あらゆる肉が並んだ路地裏の食卓！@IBAIA

肉焼き歴15年。 料理長の深味雄二氏は寡黙に肉と向き合う。その種類は問わない。牛はもちろん、豚、羊、鶏、鴨などあらゆる肉を焼き続ける。東銀座の路地裏の人気ビストロ『IBAIA』の特等席は厨房をのぞくカウンターだ。

やっぱり牛！迫力の「牛のヒレカツ」の登場だ。衣にパセリを練りこんであり、オージービーフとは思えないような風味。柔らかさも抜群で素晴らしいスタート。

希少価値の高い「リードボーの唐揚げ」に迫力の「T-ボーンステーキ」とやはり主役は牛。

Ｔ-ボーンステーキはご存知の通り骨を境にサーロインとヒレにわかれたステーキ。

異なる部位のため必要な火量が違うのに、さすが焼きのプロといった印象。

豚だって負けてない。「岩中豚のロースト」二日間漬けこんだというタレはもちろんだが、豚自体の味の濃さも感じられる。

羊は「串焼き」に鶏は「フライ」にと肉の市場にきたかのよう。

最後は、牛すじの煮込み入りの「鴨飯」パクチーなどの効果もあろ香りが複雑なのに味には一体感がある。肉焼き歴15年の実力、恐れ入りました。

しかし、IBAIAの自慢は肉だけではない。料理長が15年肉を焼けば、店主の兼安氏は18年もの野菜作り歴を誇る。オーナー家族で栽培する自家農園直送の野菜達も絶品だ。定番の「芽キャベツのフリット」や旬の「ホワイトアスパラ」は是非食べてほしい。

焦がしたバターやエシャロットの香り、そして、ピクルスの酸味やチーズのコクがアスパラの甘みを引き出す。これだけの肉と相棒としては十分な力を発揮している。

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IBAIA
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