のど越しのいい十割蕎麦！？@成冨

二兎を追うものは一兎をもえず。蕎麦を評価する指標として、「香り」や「のど越し」が挙げられるが、この２つを共存させることは難しい。

十割蕎麦とか二八蕎麦って聞いたことありますよね？蕎麦本来の味や香りを生かすのが「十割蕎麦」。蕎麦粉だけだとつながらないのでのど越しは失いやすい。一方で2割程度うどん粉を混ぜる「二八蕎麦」は、のど越しは作るが蕎麦の香りは失われる。

『成冨』の目指す蕎麦は、のど越しのいい十割蕎麦。そんなことができるのだろうか？日本ハムの大谷投手をみるようなワクワク感がある。蕎麦自体を楽しみたいので冷たい蕎麦から物色。

「穴子天せいろ」（1800円）端正な顔立ち。細く打ち揃えられた蕎麦から丁寧な仕事が伝わる。十割とは思えないのど越しで、口の中では蕎麦の風味が見事に広がる。細打ちがゆえに温度が伝わりやすいことが秘密だろうか。

つけ汁からはほんのり鰹の風味が感じられすっきりした味わい。十割らしい蕎麦の香りを邪魔することはない。相性のいいそばつゆを選択しているようだ。非常にバランスのいいせいろだ。

天ぷらも素材の良さをいかしつつ、さっくりと揚げられる。

ふっくらした穴子にカラリとした食感は、蕎麦同様に技術の高さの証明だろう。ししとう、谷中しょうが、ヤングコーンがラインナップ。ちなみに使用している器は唐津焼。店主の成冨氏のご出身だそうだ。

二兎を追うものしか二兎をえず。のど越しのいい十割蕎麦を堪能させていただきました。

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手打ち蕎麦 成冨
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