これぞナカヒガシ！和とイタリアンが融合した節分＠erba da nakahigashi

今日の「前菜」のテーマは「節分」和の心を決して忘れないイタリアンの期待の新星中東シェフ。まだお会いして2回目というのに、この笑顔が安心感を与えてくれます。

恵方巻きを模したのは、マグロのタルタルとサワークリーム。海苔の役割は玉ねぎの灰で作ります。野菜の使い方が相変わらず絶妙である。

その他、節分といえば鬼の苦手な鰯の頭と柊が有名ですね。塩味でかりっとした味付け。酸味の強い赤カブのマリネは鬼をイメージしてるのでしょうか。この年齢になって「節分」を本気で楽しめるのは貴重な体験だ。

サイフォンで作る「ミネストローネ」もパワーアップ中。

17種類もある野菜達はスプーンですくうたびに違う表情を見せてくれます。全てに横たわるパルメザンチーズは最高です！

「馬肉」草原を模した一品。春の訪れを表現！

「アオリイカ」サフランライスがアクセントに！

「ラビオリ」少しエスニックな印象。

メイン料理でも節分を感じさせる。和歌山産の「鰯」に柊やミズナをあしらう。半生な食感がスパゲッティとよく絡む。これはうまい。

「猪の杉板焼」杉の香りとチーズが合う。

「大根の煮込み」キャビアと合わせるなど大根を様々な角度からいただきます。

「アイナメの焼物」イカスミベースの根菜が美味！

「鹿肉のカツレツ」美山町の鹿肉

最後の食事は「リゾット」白い雪のようなリゾットの中からつくしが顔を出す。春はまもなくですね！

お酒もペアリングして楽しませていただきました。スモークしたワインって面白くないですか？今度真似してみよう！

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草片
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