2015.08.27 夜 青雲の志でさらなる高みに！@青雲の志 ラーメン・つけめん 銀座・新橋・有楽町 1000円〜2999円 ★★★☆☆ 「青雲の志」とは立身出世の志。オープンして２ヶ月あまりというラーメン店の気持ちが伝わってくるよう。その心意気に惹かれて入店。 開業したのは高樋兄弟。『麺屋武蔵』のご出身で上野で『味噌麺高樋兄弟』という店もやっていたそう。当時は雇われの身だったようですが、満を持して自分達の店をオープン。青雲の志はさらなる高みのようですね。食べる前から好感度が高いです。 「特製煮干し鶏白湯ソバ」（1000円） 強い煮干しの風味の中に鶏白湯らしいまろやかさを感じる。濃厚さを軽減させる水菜や玉ねぎの食感はいいアクセント。味は結構好きだが、冷めた印象のスープはまだ改善の余地ありか。パツンとくる食感の中太麺も好印象。どろっとしたスープにはよく絡む。 具材のチャーシューは鶏と豚。双方低温調理の仕上げだが、鶏は特に味気ない。ちなみに、丼も同様のチャーシュー。ボリュームがすごくサービス精神を感じるが、やはり味は一緒。 パーツはかなり好き。青雲の志でさらなる成長を遂げてほしい。その際はオープン当初から通ってたと自慢させてください。 ―青雲の志東京都 港区 新橋 2-13-4 佐藤ビル 1Fhttps://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13183643/
