鴨川沿いに店を構えるのが『メゾン・ド・ヴァン鶉亭』京都らしい伝統町屋の中はワインバーらしくシックに改装される。夏には納涼床営業で鴨川の流れを望みながらワインを傾けるという最高級の贅沢を提供する。
滑り込みセーフにして滑り込みアウト！そうなんです。２４時の閉店には間に合ったのですが、床は23時で消灯なのです。鴨川を音も想像力で補完しようと思います。
白ブドウのみで作ったというシャンパンで乾杯。コースは２つ用意があり、贅沢にグレードの高いコースをいただきます。ぜんぶ鴨川のせいだ。と言い訳も用意いただきましたしね。
アミューズグールはどうして楽しませてくれるのでしょう。「キルフェボンのクリームチーズ 黄桃のジュレ エスプーマ」いきなりデザートのようなスタートだが、旬なものを提供したいという意思の表れか。胃に粘膜も作ってくれるしワインを飲むためには最良のアミューズかもしれない。何より見た目が美しい。
「枝豆が入ったフラン オマール海老のビスクソース」洋風の茶碗蒸しだが、オマール海老の伝えてくる濃厚さが舌を刺激。味噌の風味が本当にいい働きをします。白ワインとの相性は抜群で、久々に食べながらおかわりしたい気分に襲われた。
「海ぶどうと季節野菜の彩りサラダ」沖縄やら静岡やらからこだわりの野菜を輸入。中でも泉州から届いたという水ナスは糖度が高く、自然の恵みに感謝せざるをえません。
「赤ワインで蒸した鰻の蒲焼きと鰻だれの焼きリゾット」和の雰囲気かと思いきや洋の匂いが香ってくる。鰻は赤ワインで蒸された結果濃く色づき、リゾットになった米と抜群の相性を作る。しかも、蒸すということは江戸前なのかと思いきやしっかりした弾力。贅沢なことに同じブルゴーニュの赤でワインを合わせる。
「栗マロン南瓜の冷たいクリームスープ」北海道産。これがカボチャだと教えられたほどの甘さ。
「甘鯛のカリカリポワレとラタトゥイユ サフランソース」甘鯛の皮のポワレの食感が忘れられない。ここまで心地いいぱりぱりなものは初見かも。生クリームを合わせたサフランソースをたっぷりつけて。
「京都ポークとフォアグラの取り合わせ サマートリュフの香り」こちらも鰻同様ワインを合わせる。今度はボルドーの赤。ガチョウのフォアグラは油っぽくなく、しっかり京都の豚さんを助ける。トリュフも含めてすべての食材が相互扶助しているよう。
デザートで〆。「ゴールデンパイン マンゴー ココナッツミルクの果肉ロースト」
とにかくオーナーソムリエの厳選したワインが秀逸。常時350種あるそうだが、一番の驚きはグラスワインの充実度。20種ほどの数だけではなく、およそボトルでしかいただけないようなレベル。
食材とのマリアージュはハイセンスでテンションも上がる。これで床だったら言うことなしだったが、贅沢すぎる夜にこれ以上望んではいけない。
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メゾン・ド・ヴァン鶉亭
050-5869-1126
京都府京都市下京区木屋町四条南団栗上ル斉藤町140-16
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26003662/