出会ったことのない「担々麺」は四川料理に忠実な「担々麺」@川菜館

本場四川料理。一般的には唐辛子や花椒を中心とした香辛料を効かせた辛い中華料理ですよね。中国での四川料理の店の一般的な呼称は「川菜」というんです。つまり、こちら『川菜館』は日本語で直訳すると、まさに「四川料理店」という意味である。

メニューはもちろん四川料理。ご丁寧に担々麺においては、「本場」という冠までつきます。ここ小川町から本場四川に連れて行っていただきましょう。

・麻婆豆腐＋チャーハンセット（950円）
最初に驚くのは提供スピード。提供スピードが笑えるほど早いのだ。注文から１分にも満たないのではないか。作り置きがバレちゃいますよ。笑　ピリッと花椒のきいた麻婆豆腐でオーソドックスな四川の麻婆豆腐。普通に旨いという感想です。

セットのチャーハンはしっとりめでいわゆるぱらぱらの炒飯ではない。具材は卵、人参、ハムとこちらも普通。

スープにも化学調味料のような旨味で深みとは出会えない。個人的にはもうチャーハンを頼むことはないだろう。

・本場担々麺セット（汁なし）880円
こちらは提供スピードではなく味で驚かせてくれる。都内で提供している担々麺は太麺のほうが多いが、コシのある細麺が特徴。豆板醤や芝麻醤の味は感じられず、醤油ベースなことが最大の特徴。実はこの調理法がはまさに本場の四川料理と同じなのだそう。

具材も同様。もやしや刻みネギ。また、刻んだ「川冬菜」という菜の漬物が入っていることも本場と同じ。

後半は醤油ラーメンを食べてるようで辛味は目立たない。過去に出会ったことのない担々麺は四川料理に忠実な担々麺のようです。是非現地で食べて答え合わせをしたいものだ。

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川菜館
03-3295-3818
東京都千代田区神田駿河台3-7-7
https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131002/13026144/