虎ノ門ヒルズのランドマークはここだ！@熟成肉専門 但馬屋 虎ノ門ヒルズ店

虎ノ門ヒルズのランドマーク店は？まだ論ずるも早急ではあるが、開業から9か月。虎ノ門ヒルズに勤めているというと、「但馬屋いった？」と聞かれる機会が多い。純粋想起で出てくる言葉が一番ランドマークとして近い存在であるだろう。

この存在感はどこからくるのか？キーワードになるのは「初」と「歴史」の２つの言葉。

まずは、但馬屋の東京初出店という事実。大阪では九つの店舗を展開して、満を持してという位置づけ。やっぱり人間、「初」みたいな言葉には弱い。

次のその「歴史」について。昨今では熟成肉（ドライエイジングビーフ）というのは珍しいものではなくなってきておりますが、1970年創業で当時は新しい上に大変技術が必要だったそうです。

そもそも何故熟成すると美味しいの？というか腐らないの？ここで重要なのが酵素の働き。肉が柔らかくなる上にうまみ成分のアミノ酸が増す。表面を乾燥させるので、余分な水分が飛び、旨味が内側に凝縮されるのです。その分、ドライエイジングビーフは元の60％ほどの大きさになるようです。しかも、温度が高ければ肉は腐り、低ければ凍るという難しい製法なのです。

さて、そろそろ注文しましょう。ランチはサイズ違いの３種。120g(2700円)、150g(3000円)、180g(3300円)。もちろんでかいの行きますよ！さっきの6割論でいうと、こいつもともと300g級の肉です。

Black＆Blueという焼き方で、外はカリッと内はジューシーなレア状態で提供。赤身が熟成によって脂を身に着け、ジューシーこの上なし。最初はつるっといけると思いましたが、ご飯との比率を考えると、脂身の多さがきつかった。熟成肉おそるべし。

醤油をつけて食べるですが、これも面白い。固形の醤油ですがジュレではなく甘さ満点の醤油が凝固されております。

あぁ、夜も焼肉だったの忘れてた。

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熟成肉専門 但馬屋 虎ノ門ヒルズ店
03-3593-1129
東京都港区虎ノ門1-23-3 虎ノ門ヒルズ森タワー 4F
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13169274/