伝統とこだわりの蕎麦！木鉢会所属の老舗蕎麦屋。@能登治

「鴨せいろ」１３００円

場所は西新橋。木造の入り口と楷書の看板が老舗蕎麦屋の雰囲気を伝えている。なんでも、木鉢会という蕎麦屋の団体に所属しておるそうで、名だたる蕎麦屋さんと並列に名前が記されております。技術と伝統を守るために各店舗の２代目達が作ったそうです。

蕎麦は細めで独特の風味があります。というのも、石臼（石を摺り合わせる）で作られることが多いお蕎麦ですが、こちらでは胴搗（杵で搗いて粉にする）という製法で作っているそうです。蕎麦粉は熱に弱いそうで、石臼よりも熱を発生しにくい製法だそうです。

割合は二八蕎麦。上記そば粉８に小麦粉２をご提供いただけます。

汁は醤油が濃いめでせっかくの蕎麦の香りを生かしきれていない。ただ、皮付きの鴨が汁をしっかり吸っていて十分な平均点越え。多めに入ったネギもいいアクセントです。

注意点としては、量が少ないことくらい。大盛りにするには２２０円。おかわりだと３３０円増しなので、がっつり男子諸君は最初から大盛りをお勧めします。

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能登治
03-3591-3584
東京都港区新橋3-7-5
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13015277/