2014.10.06 夜 粋で気さくな大将。深夜までやってる貴重な鮨屋。@寿司 久寿美 寿司 銀座・新橋・有楽町 10000円〜29999円 ★★★★☆ 時間は10時。お鮨を食べたいと銀座へ繰り出すが、空いてる店は少ない。新規店を検索しながらたどり着いたのは、クラブが集中する八丁目。 ポルシェビルの対面あたりのビルの2階。銀座の小規模のクラブ店が点在しているビルの中に、まだ新しい上品な木造の横開きのドアがあります。大人数のお客様がはけた後らしく、カウンターを一人で占有して食事にありつきます。 まずは、お通し。・白魚の和え物…醬油を少しかけて生姜醤油で新鮮で透明な白魚。 つぎは、適当にお刺身を切っていただきます。(◎はおススメ) ◎中トロ…柔らかすぎる食感。脂ものって香り立つ。鮪には店主も自信。・ひらめ・さば◎カツオのお腹の部分…柔らかく。刻み包丁からしみこむ醬油の味。◎さんま…まさに旬。とけるレベルの脂のノリ具合。 焼き物は1品だけ・イカの炙り そして、〆ににぎりを。◎中トロ…少し甘め?お刺身のほうがうまい。 ◎アナゴ…ふっくらした食感。ご飯の存在を消すレベルの主張。旨い。 ・ウニ軍艦 ◎卵焼き…ところどころにオレンジ色。新鮮すぎてときほぐせないためだそう。 一人鮨だったので、常連さん特有の雰囲気が居心地の悪さもありましたが、にぎりあたりから色々話をさせていただいました。18歳から銀座にでてきて40年間ほど鮨握ってるそうです。仕入れは築地で自ら行うそうですが、この日は台風だったので明日の心配されてました。 2時まで営業しているのとカウンターでも喫煙OK。夜の店の方々にも重宝されるお店ですね。今日は名刺代わりにとご配慮いただいたお会計でした。粋ですね~。 ―寿司 久寿美050-5456-9815東京都中央区銀座8-5-10 金成ビル 2階https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13113637/