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2014.09.16 夜

シンプルから創作まで。チャレンジ続ける高級串揚げ!@銀座 六覺燈 銀座店

とんかつ・揚げ物

銀座・新橋・有楽町

10000円〜29999円

★★★★☆

当日の予約でOK。ラッキー!高級店が居並ぶ交詢ビルの4階に店はございます。やはり不景気なんですかね?お店につくと別の客は2組のみ。ミシュランの看板だけでは客は呼べないのですね。

さて、本題。

まずは、ソースが串揚げ用に5種類+1。
・レモン&辛子
・しょうゆベース
・ゴマソース&マスタード
・赤ワインソース
・山椒塩
+1は、沖縄の雪塩。ミネラル含有量世界一のお塩です。

「海老」でスタート。他の串も共通ですが、一瞬揚げただけの薄さにかかわらず、カリッと感と旨みを逃がさない製法は串揚げ良店の絶対条件だと思いますが、このあたりも余裕のクリア。先が楽しみです。

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・肉系 「牛ヒレ」「砂肝」
・魚貝系 「ホタテ」「とこぶし」

「鮭(菊の花マヨネーズ)」

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「蛸」
・野菜系 「えんどう豆のコロッケ」

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「茄子」

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「こんにゃく」「長芋」「花ニラ」「銀杏」「蓮根」「かぼちゃコロッケ」
・創作系 「三つ葉とキス」「焼豚セロリ」「サクラエビ餅」「さつまいも(メープル+ブランデー)」
・その他 「とうふ」「チーズ」

合計23種コンプリート!(2つは何か記憶にございません!)

改めて振り返ってみると野菜系が多いのが嬉しいですね。特に思い出深くお勧めしたい串は、「えんどう豆のコロッケ」ジャガイモにえんどう豆を良く練り込んでおり、色が完全な緑です。野菜の甘さも充分でホクホクになること間違いなし!

あとは順番が、最初は海老や牛ヒレなどのシンプルな食材からスタートして、後半は創作の串揚げに増えていきます。上記、あえて創作系を切り出しました。こちらも楽しめると思います!


銀座 六覺燈 銀座店
050-5890-1908
東京都中央区銀座6-8-7 交詢ビルディング 4F
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13009513/

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